China

Por años, miles de toneladas de aguacate quedaron sin destino por no cumplir los estrictos estándares de exportación. Hoy, la industrialización se posiciona como una alternativa clave para aprovechar cada fruto, generar valor agregado y construir una cadena de suministro más sostenible.

La sostenibilidad del aguacate se ha convertido en un desafío central para productores, industrias y consumidores a nivel global. Su creciente demanda, especialmente en mercados internacionales, obliga a replantear prácticas que garanticen no sólo calidad, sino también un uso responsable de los recursos naturales y una reducción efectiva de pérdidas a lo largo de la cadena de valor. En este escenario, la industrialización surge como una alternativa estratégica que genera beneficios económicos, ambientales y sociales.

Uno de los principales retos en países productores como Perú, Colombia, Ecuador o Brasil es que el consumo doméstico del aguacate Hass suele ser limitado, en contraste con la preferencia local por variedades criollas o de piel verde. Esto provoca que gran parte del volumen cosechado no encuentre salida en los mercados internos.

Según Avocomex, de cada 100 frutos recolectados, entre el 75 % y el 95 % logra cumplir los estándares cosméticos y de calidad exigidos por los mercados de exportación, mientras que el resto —considerado “descarte”— se destina a la industria. Lejos de representar una pérdida, este proceso convierte la fruta en pulpa congelada, guacamole, aguacate IQF o aceite, ofreciendo al productor un retorno adicional y evitando que toneladas de fruta terminen desperdiciadas. La industrialización, en este sentido, complementa el ingreso del agricultor y actúa como motor de sostenibilidad para la cadena productiva.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha señalado que las pérdidas poscosecha en frutas tropicales como el aguacate obedecen a múltiples factores: daños mecánicos, hongos, enfriamiento inadecuado y deficiencias en empaque o transporte. Para mitigarlos, recomienda implementar protocolos de cosecha basados en indicadores de madurez como la materia seca —con un mínimo del 22 % en Hass—, aplicar preenfriamiento inmediato y mantener la cadena de frío durante toda la logística, además de utilizar envases ventilados y resistentes que reduzcan el maltrato físico de la fruta (FAO, Avocado: Post-Harvest Operations). 

A esto se suma la necesidad de valorizar residuos: semillas y cáscaras pueden destinarse a la producción de ingredientes industriales, bioenergía o compost, integrando el concepto de bioeconomía circular (FAO, Reducing food loss and valorizing fruits and residues, 2023).

En el plano de la responsabilidad social y ambiental, la FAO junto a la OCDE han promovido la guía de debida diligencia en cadenas agrícolas, ya aplicada en el sector del aguacate a través del proyecto Responsible Fruits. Esta metodología ayuda a las empresas a identificar riesgos sociales, ambientales y de gobernanza en su cadena de suministro, desde la gestión eficiente del agua hasta las condiciones laborales de los trabajadores rurales (OECD-FAO, Guidance for Responsible Agricultural Supply Chains). Por su parte, Avocomex destaca que la instalación de plantas procesadoras en zonas rurales genera empleo industrial estable y diversificado, ampliando las oportunidades para familias que antes dependían únicamente de labores de campo.

Otro aspecto relevante es el empaque. La FAO subraya que el diseño de envases incide directamente en el nivel de pérdidas globales. En el caso del aguacate industrializado, además de envases reciclados o reciclables, muchos países imponen regulaciones estrictas para reducir materiales tóxicos o contaminantes. 

Avocomex señala que los procesos actuales de industrialización del aguacate son altamente amigables con el medio ambiente, sin recurrir a técnicas nocivas, y responden a la exigencia creciente de mercados internacionales en materia de sostenibilidad.

En suma, la industrialización del aguacate no solo evita que grandes volúmenes de fruta sin valor comercial terminen en desperdicio, sino que permite ampliar las oportunidades de negocio para productores en países con bajo consumo interno, fomenta la economía circular al valorizar subproductos, impulsa empleos rurales en plantas de procesamiento y responde a estándares globales de responsabilidad ambiental. 

Como advierte la FAO, la clave está en integrar eficiencia poscosecha, empaques responsables y debida diligencia en toda la cadena, asegurando que cada aguacate, sin importar su destino, contribuya a una producción más sostenible y socialmente justa.

Desde el pasado martes 30 de septiembre y hasta el 2 de octubre, Madrid es nuevamente el epicentro mundial de la industria hortofrutícola con una edición de Fruit Attraction que llega con cifras históricas y un fuerte crecimiento respecto a años anteriores. Organizada por IFEMA Madrid y FEPEX, la feria ha ampliado su superficie a 78.000 metros cuadrados distribuidos en diez pabellones, incorporando por primera vez un pabellón completo para América y otro para África. Esta expansión refleja el aumento de la participación internacional y consolida el evento como uno de los más relevantes del sector a nivel global.

La feria reúne a más de 2.460 empresas de 64 países y espera recibir a 120.000 profesionales de 150 mercados distintos, en un espacio donde confluyen productores, exportadores, importadores, cadenas de distribución y compañías tecnológicas. La presencia del aguacate ha sido especialmente destacada, con un fuerte protagonismo de empresas españolas e internacionales.

En este escenario, Fruit Attraction se consolida como un punto de encuentro clave donde compradores europeos y vendedores de América y África estrechan vínculos comerciales, revisan temporadas que terminan, como la de Perú, y abren negociaciones para las que recién comienzan, como las de Chile y Colombia.

El equipo de Avobook, liderado por su CEO Sebastián de la Cuadra, ha tenido una activa participación en la feria, consolidando el rol de la plataforma como referente estratégico para la industria. Durante la primera jornada se sostuvieron encuentros con actores relevantes de distintos mercados. Entre ellos destacó el diálogo con Pedro Jaramillo, CEO de Baika Internacional, y Andrés Carvallo, socio y miembro del directorio de la compañía, con quienes se reforzó interesantes alianzas en pro del sector. También se mantuvo un encuentro con Gustavo Yentzen, director de Portal Frutícola, quien compartió los avances de la próxima edición del Avocado Summit en Chile.

Asimismo, se estrecharon lazos con representantes clave de la industria europea y latinoamericana. Figuras como Víctor Ruete, de Tropical Millenium, y Cristóbal Iglesis, de El Parque (Chile), reafirmaron su apoyo como sponsors; mientras que Omar Díaz, de Westfalia, y José Antonio Castro, presidente de ProHass, destacaron la labor de Avobook como herramienta de información para el sector. También se sostuvo un productivo intercambio con Katheryn Mejía, presidenta ejecutiva de Corpohass en Colombia, interesada en acceder a información específica sobre exportaciones de procesado, y con ejecutivos de empresas líderes como Camposol (Perú).

La presencia editorial de Avobook también fue notoria en esta edición. Santiago Pinto, Carlos Ocaña, Jorge Molina y Alfredo Lira, todos columnistas de la plataforma, participaron activamente en las conversaciones con actores del sector. Pinto aportó su visión sobre la realidad del mercado ecuatoriano; Ocaña analizó las dinámicas de Europa; Molina sumó su mirada sobre los flujos comerciales internacionales; y Lira compartió su experiencia vinculada a la producción peruana. Estas intervenciones refuerzan la misión de Avobook de entregar análisis experto y plural a la industria.

Además, se sostuvieron saludos protocolares y conversaciones con figuras de relevancia que colaboran de manera activa con Avobook. Julio Sahagun, expresidente de APEAM en México, destacó cómo la plataforma se ha transformado en una herramienta útil para el mercado mexicano. Por su parte, Cristian Hargous, gerente general de Propal, junto con Ricardo Mejía, gerente general de Fruty Green en Colombia, y María Isabel Gaviria, gerente general de Coltropicos (Colombia), expresaron su apoyo y valoraron el rol de Avobook como puente de información y análisis para el sector.

Como subrayaron los propios protagonistas, Fruit Attraction no solo es un escaparate de innovación y productos frescos, sino también un gran encuentro que permite a compradores europeos y vendedores de distintos orígenes —principalmente de América y África— avanzar en reuniones comerciales. Estas instancias facilitan tanto el cierre de campañas que acaban de terminar, como la de Perú, como el arranque de nuevas temporadas, en el caso de Chile y Colombia. El balance del primer día ha sido altamente positivo y, aunque aún restan dos jornadas por delante, ya se vislumbran apuntes clave sobre la dinámica de los mercados.

Con este despliegue, Avobook refuerza su compromiso de aportar valor a la industria hortofrutícola, generando espacios de análisis y colaboración en un contexto donde la información estratégica es clave para la toma de decisiones.

El balance del primer día de Fruit Attraction 2025 ha sido altamente positivo. La feria ya confirmó su papel como una de las plataformas más dinámicas para el comercio internacional de frutas y hortalizas y como un escenario donde se trazan las tendencias y los negocios que marcarán el futuro del sector.