Aguacate procesado 2025: guacamole domina EE. UU., mientras pulpa e IQF se consolidan en Europa y Asia

El mercado del aguacate procesado avanza con fuerza en los principales destinos de consumo, aunque aún representa una fracción frente al fresco. Estados Unidos concentra la demanda de guacamole, mientras que en Europa y Asia destacan la pulpa y los formatos IQF, con aplicaciones cada vez más diversificadas en food service y retail.

Estados Unidos: el guacamole como emblema

En Estados Unidos, el aguacate procesado se ha posicionado con claridad a través del guacamole. Según el Hass Avocado Board (HAB), el consumo per cápita de aguacate alcanzó 8,7 libras en 2023 y se mantuvo en 8,6 libras en 2024, un nivel que refleja la madurez de este mercado. Aunque la mayor parte corresponde a fruta fresca, Norteamérica concentra casi la mitad del mercado global de guacamole, con un 48,6% en 2024, de acuerdo con datos de Fortune Business Insights.

La preferencia cultural explica gran parte de esta hegemonía. Como señala Avocomex, “en Estados Unidos el tipo de consumo es básicamente guacamole, mayormente guacamole”, debido a la influencia de la comunidad mexicana en los hábitos alimenticios. 

Esta tendencia también se refleja en los restaurantes: estudios de Datassential presentados por HAB muestran que el aguacate figura en un número creciente de menús, con productos como chips con guacamole y avocado toast consolidándose como opciones habituales. La categoría, además, se proyecta hacia la diversificación, con nuevas variedades de guacamole adaptadas a diferentes gustos y momentos de consumo.

Europa y Asia: auge de la pulpa y el IQF

El panorama es distinto en Europa, donde la pulpa y el aguacate ultracongelado (IQF) han ganado protagonismo frente al guacamole. Según el USDA/FAS, México destinó un 4% de sus exportaciones a productos procesados en 2023, aunque en el mercado europeo estos formatos avanzan con mayor rapidez. 

El estudio sectorial de COLEAD (2024) confirma que la pulpa y el IQF ofrecen ventajas clave: control de merma, vida útil extendida y mayor porcionabilidad, lo que los hace especialmente atractivos para hoteles, restaurantes y servicios de catering.

Avocomex coincide con esta visión: “En Europa es más pulpa e IQF; el guacamole es menor. En Inglaterra y gran parte de Europa se ha puesto de moda el avocado toast, donde se utiliza pulpa de aguacate con huevo”. Este tipo de preparaciones ha reforzado la demanda de productos listos para usar en cocina profesional y retail.

En Asia, el consumo de procesados es aún incipiente, aunque con señales claras de desarrollo. Los consumidores muestran interés en pulpas destinadas a smoothies y batidos, además de un creciente uso del IQF allí donde la cadena de frío lo permite. Avocomex precisa que “en Asia quizá también podríamos estar hablando de un porcentaje similar al 10% respecto al fresco, pero es un mercado más incipiente que Europa o Estados Unidos”.

El procesado de aguacate representa actualmente una décima parte del mercado fresco en Estados Unidos y Europa, según estimaciones de Avocomex, pero su crecimiento es sostenido. Estados Unidos seguirá liderando con el guacamole como producto emblemático, mientras que en Europa y Asia la demanda se inclina hacia la pulpa y el IQF por motivos de conveniencia y eficiencia operativa. En Latinoamérica, en cambio, el consumo seguirá concentrado en el fruto fresco, aunque el desarrollo de líneas procesadas podría abrir nuevas oportunidades de valor agregado.