De nicho a tendencia global: así crece el mercado de aguacate congelado

El aguacate procesado ha pasado de ser un producto marginal a convertirse en un actor con creciente protagonismo dentro de la industria mundial del aguacate. Su evolución responde a dos motores principales: la consolidación del consumo de fruta fresca en los principales mercados y la demanda de soluciones prácticas que permitan estabilidad en calidad, seguridad alimentaria y logística a lo largo del año.

De acuerdo con estimaciones de Cognitive Market Research, el mercado mundial de aguacate congelado alcanzó los 145,9 millones de dólares en 2024, con proyecciones de superar los 250 millones hacia 2031, lo que implica una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,0 por ciento en ese periodo (Cognitive Market Research, 2024). Un informe de Verified Market Research ofrece una perspectiva aún más optimista, situando el valor del mercado en 1.200 millones de dólares en 2024 y anticipando que llegará a 2.970 millones en 2032, con una tasa anual del 12,02 por ciento entre 2026 y 2032 (Verified Market Research, 2024). 

Este panorama encuentra respaldo en la experiencia de la industria. El equipo de Avocomex, junto a su director ejecutivo Eduardo González, destaca que Estados Unidos es hoy el mercado más importante para los productos congelados de aguacate. Europa, aunque todavía en segundo plano en términos de volumen, muestra un dinamismo mayor, con tasas de crecimiento estimadas entre 10 y 15 por ciento anual en los últimos cinco años. 

En comparación, el mercado estadounidense avanza a un ritmo de 5 por ciento anual, que, dado su tamaño, representa cantidades considerables. En Asia el desarrollo ha sido más lento, principalmente porque el aguacate aún no está incorporado en los hábitos culturales de consumo, lo que exige un esfuerzo de educación gastronómica. En América Latina, en tanto, se observa un potencial de crecimiento que podría materializarse a medida que se diversifiquen los formatos y se adapten a los platos tradicionales de la región.

El vínculo entre el mercado fresco y el congelado es directo. Primero se consolida la aceptación del aguacate fresco, y sobre esa base se desarrolla la demanda de su versión congelada, impulsada por la conveniencia y la facilidad de distribución. Según los expertos de Avocomex, la adaptación cultural será determinante: mientras más se integre el aguacate congelado en recetas y usos cotidianos de cada mercado, mayor será su penetración.

En cuanto al aprovechamiento de descartes, los datos muestran diferencias entre los principales países productores. En Perú, alrededor del 10 por ciento de la fruta se destina a procesos de congelado. En Colombia, la proporción asciende a entre 20 y 30 por ciento. México, con un mercado interno muy sólido que absorbe gran parte de la fruta que no se exporta, mantiene cifras más difíciles de precisar, pero se estima que entre 15 y 20 por ciento de su producción total se destina al procesamiento, ya sea en forma de aceite, refrigerados o congelados.

La participación del congelado dentro del negocio global del aguacate sigue siendo limitada, pero avanza con firmeza. En Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del mercado, mientras que en Europa se ubica en torno al 5 por ciento. 

A nivel mundial, los expertos calculan que este segmento equivale a aproximadamente el 10 por ciento del total de la industria del aguacate, con una tendencia ascendente que se alimenta de la innovación en productos y de la búsqueda de mayor eficiencia en el uso de la fruta.

El futuro del aguacate congelado depende de tres variables centrales. En primer lugar, el crecimiento del consumo fresco, que seguirá siendo la puerta de entrada a la categoría. En segundo término, la capacidad de la industria para aprovechar descartes y convertirlos en valor agregado. Finalmente, la adaptación cultural, que permitirá insertar el aguacate en las tradiciones culinarias de cada región. Bajo estas condiciones, Estados Unidos y Europa se consolidarán como polos de expansión, mientras que Latinoamérica y Asia ofrecen un horizonte atractivo para el desarrollo de nuevos consumidores.