Aceite, guacamole y más: los derivados del aguacate conquistan el mundo

El aguacate, históricamente valorado como fruto fresco por su riqueza nutricional, ha trascendido sus formas tradicionales de consumo para convertirse en una de las materias primas más codiciadas en el mercado de alimentos procesados. Hoy en día, productos como el aceite de aguacate, el guacamole, la pulpa congelada y los IQF (Individual Quick Frozen) en mitades, cubos o rebanadas, lideran la transformación de esta fruta en el sector agroindustrial.

Uno de los productos que más ha destacado en los últimos años es el aceite de aguacate, cuya popularidad ha crecido significativamente en el mercado global. De acuerdo con la empresa internacional Avocomex, especializada en comercialización de derivados del aguacate:

“El aceite de aguacate es el aceite más sano que existe hoy día en el mercado, mucho más que el aceite de oliva. Es más caro, pero mucho más saludable, y hay mucha demanda. Muchas empresas se están instalando con aceite de aguacate en diferentes países”, explica Avocomex.

La creciente demanda de este producto podría responder tanto a un aumento genuino del interés del consumidor por aceites saludables como a una reducción en la oferta global, aunque este último dato requiere más investigación. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), el aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto mediante procesos como el prensado en frío, centrifugación o el uso de solventes químicos como el hexano, y es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y vitamina E.

Además, estudios recientes indican que el punto de humo del aceite de aguacate (hasta 271 °C en su forma refinada) lo convierte en uno de los aceites más seguros para cocinar a alta temperatura, superando incluso al aceite de oliva (MDPI, 2020). Esta cualidad ha impulsado su uso en sectores como la gastronomía gourmet y la cosmética natural.

A la par del aceite, el aguacate procesado congelado —como el guacamole, la pulpa y los IQF en distintas presentaciones— continúa su expansión en los mercados internacionales. Avocomex señala que estos productos son especialmente atractivos para el canal food service, restaurantes y cadenas de comida rápida, por su facilidad de uso, estabilidad y menor generación de residuos:

“El aguacate procesado congelado como alimento sigue en su auge. Lo que se ve es que en los próximos años va a seguir aumentando el consumo de estos alimentos procesados en base al aguacate. El alimento procesado es mucho más cómodo, más estable, menos basura”, agrega Avocomex.

La FAO y otras fuentes académicas confirman esta tendencia, destacando que los procesados como el guacamole tienen alta aceptación en países donde el aguacate fresco no se cultiva localmente. Además, las técnicas de ultracongelación (IQF) preservan las propiedades sensoriales del aguacate, haciéndolo atractivo para la exportación.

Un aspecto menos visible, pero igualmente crucial, en la industrialización del aguacate es la valorización de sus residuos. Durante el proceso de extracción del aceite, por ejemplo, se generan grandes volúmenes de subproductos como la piel, la semilla, la pulpa agotada y aguas residuales. 

En algunos casos, solo el 8 % del fruto se transforma en aceite útil, mientras que el resto puede ser aprovechado para producir bioenergía —como biogás o biodiesel—, antioxidantes naturales y suplementos nutricionales, almidón comestible y biodegradable (particularmente extraído de la semilla), así como compostaje y fertilizantes orgánicos. De acuerdo con un informe publicado en Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (2022), estas prácticas se alinean con los principios de una economía circular y contribuyen de manera significativa a la reducción del desperdicio agroindustrial.

El panorama actual muestra que el aguacate procesado, tanto en forma de aceite como de alimentos congelados, representa una industria en auge. Su crecimiento está estrechamente vinculado al interés del consumidor por productos saludables, cómodos y sostenibles. Empresas como Avocomex están capitalizando estas oportunidades al ofrecer soluciones alimenticias prácticas para el mercado global, anticipando que esta demanda continuará creciendo en los próximos años.

La industrialización del aguacate no solo ha diversificado su cadena de valor, sino que ha abierto puertas a la innovación tecnológica, la sostenibilidad y la transformación de hábitos de consumo en todo el mundo.