Clima
En México existen dos principales regiones productoras de aguacate; Jalisco y Michoacán. En Michoacán hay mayores precipitaciones durante el año siendo la temporada más importante de mayo (261,37 mm) a octubre (258,78 mm) teniendo su pick en el mes de julio (652,26 mm). Jalisco tiene su temporada más fuerte de lluvia desde junio(256,15mm) hasta septiembre (329,99 mm) teniendo un pick en el mes de julio (392,68mm).
- Mes más cálido: mayo (tº promedio: 25.5 C).
- Mes más frío: enero (tº promedio: 17.33 C).
- Mes que menos llueve: diciembre (27,33 mm)
- Mes que más llueve: septiembre (294.01 mm).
Temperaturas promedio por año en cada región:
- Michoacán: 16.82°C | 62.28°F.
- Jalisco: 22.32°C | 72.18°F.
Producción
Ventana productiva de Michoacán
Ventana productiva de Jalisco
Productividad de campos
En las plantaciones de aguacate en México, suele haber alrededor de 175 árboles por cada hectárea. Estos árboles pueden producir alrededor de 10 toneladas de aguacates por hectárea. Esta cantidad puede cambiar dependiendo de la edad de los árboles, cómo se los cuida y el lugar donde se cultivan, pero es una estimación promedio en muchas áreas de cultivo de aguacate en el país.
Los campos en Michoacán, con mayor precipitaciones y más antiguos, la mayoría no cuenta con riego. En Jalisco, en cambio, campos mas nuevos y en una zona con menos lluvia, si cuentan con esta infraestructura.
Un origen consolidado en mercados internacionales
Cantidad de productores y hectáreas plantadas
En Michoacán, alrededor de 26,740 productores contribuyen significativamente, representando aproximadamente el 74% de la producción nacional de aguacate. Esta región cuenta con unas 170,000 hectáreas dedicadas a este cultivo, generando alrededor de 1.8 millones de toneladas de aguacate. De esta producción, más de 1.2 millones de toneladas se destinan principalmente a la exportación, con Estados Unidos como uno de los principales destinos.
Jalisco se destaca como la segunda región más importante en la producción de aguacate en México, con alrededor de 40,000 hectáreas dedicadas a esta actividad y una producción anual de 300,000 toneladas. Esta región contribuye con un 12% a la producción total de aguacate a nivel nacional.
Packing o plantas de selección existentes
Actualmente las plantas o Packing que hay en Michoacan y Jalisco, son muchos. Los hay muy grandes con tecnologías de punta y los hay más pequeños y sencillos.
Estas plantas funcionan todo el año, a diferencia de muchos países productores. Y casi todos son solo dedicados al aguacate.
También muchos de ellos ofrecen servicio de maquila y también de venta de caja empacada en planta para exportadores que no tienen presencia en los campos.
Posicionado en los principales mercados internacionales
Mercados de exportación
Además de USA, Michoacán también exporta aguacate al resto de mercados del mundo. Dentro de estos “otros destinos”, Canadá lidera como principal destino, con más de la mitad de los envíos (52,17%) en este 2023. Seguidamente, Asia también ha recibido una cuota importante de las exportaciones, adquiriendo una cuarta parte de estas en el 2023.
Considerando hasta la semana 50 del año, Michoacán envió 3.553 contenedores a Canadá, seguido de 1.780 con destino a Asia. Por otro lado, el destino que recibió menos envíos fue Sudamérica, con 59.
En el caso de Jalisco, tenemos a continuación la proporción de exportaciones a cada mercado para el 2023, hasta la semana 50. La amplia mayoría de los envíos van hacia Estados Unidos (43,44%). Si se suma a esto los envíos hacia Canadá, se verifica que alrededor de un 65% tienen como destino a Norte América. Otro mercado relevante es Japón, que durante el año importó 1.104 envíos de aguacate desde Jalisco.
Puertos y embarques para exportación
Los tres principales puertos de exportación de aguacate en México son Manzanillo, Lázaro Cárdenas y Altamira. Manzanillo, situado en la región de Colima en la costa del Pacífico, lidera las exportaciones con un 40% del total, gracias a su conexión directa con las principales zonas productoras como Michoacán y Jalisco. En segundo lugar, Lázaro Cárdenas, en el estado de Michoacán, abarca un 25% de las exportaciones totales, siendo vital por su proximidad con los productores. Por último, Altamira en el Golfo de México, contribuye con un 5% de las exportaciones totales y juega un papel estratégico en la distribución de mercancías entre México y Estados Unidos.
El transporte terrestre es la vía más utilizada para llevar aguacates al mercado de US, Canadá y Centroamérica. La mayor parte de su volumen de exportación se va en camiones refrigerados hacia la frontera con US, a los diferentes puntos fronterizos que tienen ambos países, con un tránsito de1 a 2 días como máximo.
En cuanto a logística de puertos marítimos, La extensa y bien interconectada red de carreteras facilita este traslado, especialmente desde Michoacán hacia el puerto de Manzanillo, con rutas que abarcan entre 430 y 520 kilómetros, cubiertos en un viaje de aproximadamente 7 horas. Por otro lado, Jalisco tiene una conexión más cercana con Manzanillo, con rutas de alrededor de 290 kilómetros, con un tiempo de viaje de 4 a 4,5 horas.
El puerto de Lázaro Cárdenas, en Michoacán, está estratégicamente ubicado cerca de los campos de aguacates, con una proximidad excelente para el transporte. Aproximadamente a 500 kilómetros de Jalisco, el viaje hacia este puerto tiene una duración de unas 7 horas.
Luego, la distancia que hay entre Jalisco y el puerto de Altamira hay aproximadamente 800 kilómetros y unas 11 horas de viaje. Entre este puerto y Michoacán hay unos 755 kilómetros. Sin embargo, el tiempo de viaje es mayor a el viaje de Jalisco, siendo 12 horas de viaje.
Principales productores y exportadores
- MISSION DE MEXICO, S.A. DE C.V.
- CALAVO DE MEXICO, S.A. DE C.V.
- GRUPO WEST PAK DE MEXICO, S. DE R.L. DE C.V.
- DEL MONTE GRUPO COMERCIAL, S.A. DE C.V.
- AZTECAVO S.A.P.I. DE C.V.
- AGUACATES CHAHENA Y MÁS, S. DE R.L. DE C.V.
- AGUACATES LA BONANZA SA DE CV
- B & M FRESH, S.A. DE C.V.
- AGROEXPORT INTERNACIONAL SA DE CV
- SV FRESH AVOCADOS S DE RL DE CV
Mercado nacional
En México, el consumo per cápita de aguacate alcanza los 15 kg, lo que indica una fuerte preferencia y una demanda interna significativa por esta fruta. Es interesante notar que la producción nacional es capaz de satisfacer completamente esta demanda, asegurando que el 100% de las necesidades nacionales de aguacate estén cubiertas. Sin embargo, aproximadamente un 54.10% de la producción se destina a la exportación, lo que significa que el restante se reserva para el consumo interno del país. Esta dinámica implica una notable presencia del aguacate mexicano tanto en el mercado doméstico como en el internacional.
Industrialización
Dentro de la producción del aguacate hay un porcentaje que es destinado al mercado internacional (exportaciones), y otro que directamente abastece el mercado nacional. Sin embargo, una porción de esta producción no logra ser vendida a estos mercados, por lo que, tiene distintos propósitos, cómo por ejemplo comercializarse a otras industrias como producción de pulpa y guacamole congelado, la industria cosmética, entre otras.
En México, existe un novedoso estudio que busca aprovechar el descarte del aguacate bajo una metodología que se centra directamente en la semilla del aguacate, el cual constituye el 15% del peso total del fruto y es una notable fuente de almidón. Se plantea extraer este almidón y convertirlo en glucosa mediante un tratamiento termoquímico, para luego transformarlo en etanol a través de fermentación. Este proceso tiene como objetivo dar un valor adicional a estos desechos industriales al producir bioetanol de primera generación.
