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Baika ha consolidado su presencia en el mercado interno chileno con una estrategia que combina la comercialización de fruta importada y la producción propia. A través de su estructura integrada, la compañía busca abastecer a sus clientes durante todo el año, garantizando calidad y consistencia en su oferta. 

Antonio Lante Della Rovere, Gerente de Baika Fruit Chile y Perú, y Sebastián Peragallo, Gerente Comercial de Fruta Fresca Chile y Perú, nos explican cómo operan en este desafiante mercado.

Una estrategia basada en la integración

Baika ha desarrollado un modelo de negocio que abarca toda la cadena productiva, desde la importación y producción hasta la distribución. “Estamos integrados verticalmente, desde la importación de frutas en Perú hasta la entrega directa a nuestros clientes en Chile”, explica Antonio Lante Della Rovere. La empresa cuenta con plantas propias que incluyen cámaras de premaduración y bodegas estratégicamente ubicadas, lo que permite atender tanto a distribuidores como a cadenas de supermercados, sumando valor agregado con fruta enmallada.

Por su parte, Sebastián Peragallo agrega que la base del negocio es el abastecimiento de sus propios campos.

“Siempre ha sido el pilar fundamental, por eso estamos integrados desde el campo, planta, y exportadora. Venimos desarrollando desde hace 20 años el mercado interno, en nuestros inicios con FRUCHAC que hoy es Baika Chile, donde atendemos a las principales empresas de retail en forma centralizada, siempre con el foco en el mercado chileno por el gran consumo que tenemos, que representa 8.6 kilos per capita”, enfatizó. 

Producción propia e importación: El equilibrio para garantizar el abastecimiento

Para asegurar la disponibilidad de aguacates durante todo el año, Baika combina su producción propia con importaciones. “El 70% de la fruta que comercializamos en Chile proviene de nuestros campos, mientras que el 30% restante se obtiene de productores estratégicos y de importaciones, principalmente desde Perú”, detalla Peragallo.

Perú se ha convertido en un socio clave para Baika, no solo por su proximidad, sino por la consistencia en la calidad de su fruta. Sin embargo, la empresa también ha explorado otras fuentes de abastecimiento. “En el último año importamos exclusivamente de Perú, pero hemos trabajado con frutas de México y estamos evaluando traer desde Colombia y Brasil”, señala Antonio Lante Della Rovere.

El compromiso de Baika con la calidad se refleja en su meticulosa gestión logística. “Manejamos la logística desde el origen, controlando temperatura y condiciones de la fruta en cada etapa, desde la aduana hasta el almacenamiento y despacho a clientes”, explica Lante Della Rovere.

Asimismo, Peragallo destaca la importancia de las certificaciones: “Nuestra planta cuenta con BRC y otras certificaciones, y estamos en constante auditoría para garantizar los más altos estándares. Además, procesamos la fruta en un máximo de 24 horas tras su llegada, lo que nos permite mantener una calidad homogénea”.

Es así como Baika enfrenta el reto de mantener un suministro consistente sin importar el origen del producto. “El mayor desafío es asegurar la calidad y minimizar diferencias entre frutas de distintos orígenes”, enfatiza Lante Della Rovere.

En cuanto a oportunidades, la empresa busca expandir su red de distribuidores y reforzar su presencia en regiones. “El consumo de aguacate no se limita a Santiago; hay demanda en todo Chile, y allí vemos una gran oportunidad de crecimiento”, dice Peragallo.

El mercado chileno sigue evolucionando y presenta un potencial de expansión significativo. “Chile es el segundo consumidor per cápita de aguacate en el mundo. A medida que mejoramos la eficiencia en las plantaciones y optimizamos el uso del agua, el sector seguirá creciendo, lo que también fortalecerá las exportaciones”, concluyen los ejecutivos de Baika.

Con una estrategia bien definida y un enfoque en la calidad, Baika se posiciona como un actor clave en la comercialización de aguacates en Chile, garantizando un abastecimiento continuo y adaptándose a las tendencias del mercado.

La producción de aguacates en Chile ha experimentado una revolución en los últimos años, impulsada por avances en genética y tecnología. A pesar de la existencia de más de 500 variedades de aguacates registradas en el mundo, la industria se ha centrado principalmente en la variedad Hass, debido a su alta demanda comercial y excelente vida postcosecha. 

Sin embargo, los riesgos asociados al monocultivo han llevado a los productores a buscar alternativas que mantengan la calidad del fruto y permitan una mayor sostenibilidad en la producción.

Diversificación y mejoramiento genético

Juan Antonio Delpero Barrios, Gerente de Producción de Baika Chile, explica que, debido al dominio de la variedad Hass, "se han desarrollado programas de mejoramiento genético en diversas partes del mundo, como California, Israel y Australia, con el objetivo de obtener variedades que, sin dejar de ser reconocidas por el consumidor, presenten mejoras en productividad, calidad y resistencia". Entre estas nuevas variedades destacan Carmen Hass, Maluma, Gem, Lamb Hass, Gwen y Jiménez, cada una con características específicas adaptadas a diferentes condiciones climáticas y de suelo.

En paralelo, la selección de portainjertos ha evolucionado considerablemente. "Uno de los principales factores estudiados en los portainjertos es su resistencia a enfermedades como la Phytophthora cinnamomi, lo que ha llevado al desarrollo de patrones como Dusa, Duke 7 y Toro Canyon, entre otros", señala Delpero Barrios. Además, la tolerancia a factores como sales y suelos pesados ha impulsado el uso de patrones como Nachlat, Borchard, Velvick, Degania, Ashdot, entre otros.

El papel de Chile en la innovación agrícola

En Chile, el patrón Mexicola sigue siendo el más utilizado debido a su tolerancia al frío, aunque su susceptibilidad a la salinidad y a la Phytophthora ha llevado a los productores a considerar alternativas más resistentes. "En los últimos tres años, hemos apostado por el patrón clonal Dusa, que ofrece alto vigor, uniformidad y precocidad, siendo una excelente opción para la zona centro-sur del país, donde se tiene condiciones de suelo más marginales", menciona Delpero Barrios.

Baika Chile, una de las empresas que lidera la innovación en Chile, ha decidido instalar campos experimentales en la comuna de Santo Domingo en 2026, probando patrones israelitas como Degania y Ashdot. "Queremos incluir también el patrón Velvick (raza guatemalteca x antillano) por su resistencia a sales y buen sistema radicular", agrega Delpero Barrios, enfatizando la importancia de la investigación aplicada para mejorar la productividad y sostenibilidad del cultivo.

Nuevas tecnologías para la agricultura

El desarrollo tecnológico también ha permitido optimizar la producción. "Gracias a plataformas como Agronic y Dropcontrol, junto con sondas de humedad, podemos tomar decisiones más precisas sobre el riego y la fertilización", explica Delpero Barrios. Este tipo de tecnología no solo mejora la eficiencia hídrica, sino que también fortalece la competitividad del país en mercados internacionales.

La investigación en genética también avanza rápidamente. La Universidad de Queensland en Australia ha desarrollado un método de propagación por cultivo de tejidos, permitiendo la producción masiva de portainjertos en menos tiempo. Además, la secuenciación del genoma del aguacate, lograda por científicos de diez países, está contribuyendo significativamente al mejoramiento genético del cultivo.

Más allá de la tecnología, Delpero Barrios enfatiza la necesidad de regresar a las bases de la producción. "Es fundamental tener una adecuada fertilidad del suelo, un sistema de raíces potente y una estrategia de riego eficiente. Para ello, contamos con un equipo humano comprometido que realiza monitoreos constantes y mantiene las infraestructuras en óptimas condiciones".

En este contexto, Baika Chile ha implementado sistemas de riego de precisión y monitoreo continuo para maximizar la eficiencia hídrica. "Estos avances no solo benefician a nuestros campos, sino que también consolidan a Chile como un actor clave en la exportación de aguacates", destaca Delpero Barrios.

En cuanto a la sostenibilidad, la empresa ha desarrollado su propio laboratorio de microbiología, donde replican microorganismos benéficos para fortalecer la salud de los cultivos de manera natural. "La agricultura del futuro se construye desde el suelo, y estamos comprometidos con una producción sostenible, innovadora y rentable", concluye Delpero Barrios.

El futuro del aguacate en Chile depende de la combinación de innovación genética, tecnología y prácticas sostenibles. La clave estará en equilibrar productividad, calidad y respeto por el medio ambiente para seguir siendo competitivos en un mercado global cada vez más exigente.