Cómo el aguacate procesado conquista Asia, Europa y América
Lo que alguna vez fue un fruto exótico reservado para ensaladas y tostadas, hoy es el corazón de una industria en plena transformación. El aguacate ha dejado de ser solo un producto de consumo en fresco para convertirse en materia prima de una gama cada vez más sofisticada.
La demanda por productos procesados de aguacate como el guacamole, el aceite y los formatos congelados crece de forma constante en distintas regiones del mundo. Para comprender mejor este fenómeno, conversamos con Eduardo González, CEO de Avocomex, una empresa especializada en la exportación y transformación del aguacate, quien compartió su visión sobre el futuro de este sector.
Productos consolidados y apuestas en desarrollo
Según González, el guacamole y el aceite de aguacate son actualmente los productos más consolidados dentro del portafolio de procesados. Ambos han ganado aceptación por su practicidad y por conservar muchas de las propiedades del aguacate fresco. El guacamole, en particular, ha logrado establecerse en mercados como Estados Unidos y Europa, donde el auge de la comida mexicana y la preferencia por alimentos saludables lo han convertido en un producto recurrente, especialmente entre los consumidores más jóvenes.
Sin embargo, hay productos con gran potencial que aún se encuentran en proceso de crecimiento. Uno de ellos es el aguacate IQF (Individually Quick Frozen), disponible en mitades, rebanadas o cubos. Este formato tiene la ventaja de conservar mejor el sabor y textura del aguacate fresco, y puede ser incorporado fácilmente en todo tipo de cocinas. “El IQF es una gran promesa, pero requiere innovación en su procesamiento para escalar”, afirma González.
Mercados en expansión: Asia en la mira
Estados Unidos y Europa siguen siendo los principales destinos de los procesados de aguacate, con un consumo en alza. Pero la atención de los exportadores comienza a dirigirse hacia Asia, un mercado que apenas está descubriendo las bondades del aguacate. González destaca que productos como la pulpa congelada y el IQF podrían integrarse fácilmente en las cocinas asiáticas, especialmente en preparaciones que requieren ingredientes versátiles, frescos y de alta calidad.
Uno de los retos del sector es el bajo nivel de apropiación que tienen los productores dentro de la cadena de valor del aguacate procesado. “Muy pocas empresas procesadoras pertenecen directamente a productores”, indica González.
A pesar de ello, los procesados representan una oportunidad para dar salida a fruta que, por razones cosméticas, no puede ser exportada en fresco. Dependiendo del origen y la calidad del descarte, entre un 10% y 30% de la producción total podría aprovecharse para procesados.
A pesar de su potencial, algunos productos aún requieren mayor desarrollo. Tal es el caso del IQF, cuya producción sigue siendo manual y limita la eficiencia y el aprovechamiento del fruto en su punto óptimo de madurez. “El desafío es encontrar métodos de procesamiento que permitan conservar el sabor y la textura del aguacate fresco sin comprometer la escalabilidad”, explica el CEO de Avocomex.
Finalmente, González subraya que el negocio del aguacate procesado está todavía concentrado en pocos países: México, Perú, España y recientemente Colombia. Esto indica que el sector está aún en fase de maduración, con grandes oportunidades para nuevos actores y tecnologías que amplíen su alcance.
