El nuevo proyecto busca aprovechar los subproductos del aguacate no apto para el consumo en fresco, enfocándose en la extracción y mejora de la calidad del aceite de aguacate mediante la colaboración interdisciplinaria.

Avolution Lab, conocido por sus innovadores proyectos en el mundo del aguacate, ha anunciado el lanzamiento del proyecto Avo Oleo. Este nuevo esfuerzo tiene como objetivo revalorizar los aguacates que no son aptos para el consumo en fresco, destinándolos a la extracción de aceite. "Nuestro objetivo es ayudar a la revalorización del aguacate descartado para consumo en fresco", afirmó Enrique García, CEO de Avolution Lab, durante la última reunión de partners donde también se revisaron los exitosos proyectos Avoguys y Avoreca.

El proyecto Avo Oleo no solo se centrará en la utilización del aguacate descartado, sino que también investigará las posibilidades gastronómicas de la piel y la semilla del aguacate a través del proyecto Avowaste, en colaboración con diversas escuelas de hostelería. "La gestión y utilización responsable y sostenible del aguacate que no puede llegar ni al mercado ni a la industria es nuestro mayor desafío", explicó García, destacando la falta de atención previa en la investigación y mejora de los procesos de extracción de aceite de aguacate.

Para llevar a cabo este ambicioso proyecto, Avolution Lab ha creado un equipo multidisciplinario que incluye productores de aguacate, comercializadores, fábricas de aceite, refinerías y grandes empresas de distribución de aceites, así como empresas de compostaje de residuos. Este equipo estará interconectado con universidades, centros tecnológicos, escuelas de gastronomía, médicos y nutricionistas. Además, contarán con el apoyo de científicos del Instituto de la Grasa, una institución de referencia mundial en el estudio de aceites y grasas. García concluyó invitando a todos los productores de aceite de aguacate del mundo a unirse a este esfuerzo colaborativo para mejorar procesos y comercializar sus productos.

Fuente: freshplaza.es